нашла интересный сайт "Сеульский вестник"
вобщем тут можно найти много интересного...
но я хочу "отметить" корейскую кухню...и так вот некоторые блюда и рецепты!
Чоткаль и сикхэ
Самым распространенным видом традиционных солений в Корее является кимчхи, то есть квашенная листовая капуста, прочие овощи и зелень. Широкое распространение у корейцев получила и засолка впрок мяса, а также рыбы и прочих морепродуктов, которые с давних пор занимали важное место в корейской кухне. Приготовленную особым способом соленую рыбу и морепродукты в Корее называют чоткаль. ....
читать дальше
Сэучжот – чоткаль из креветок
Самым распространенным и популярным видом чоткаль являются, пожалуй, соленые креветки в рассоле – сэучжот. Именно этот вид чоткаль чаще всего используются при засолке кимчхи и подают в качестве соуса к различным блюдам, например, к порезанной ломтиками отварной свинине (поссам), которую нужно есть обмакивая в этот соус....
Мённанчжот – чоткаль из ястычной икры минтая
Мённанчжот – это одна из разновидностей чоткаль, кото-рую готовят из ястычной икры минтая (мённан), то есть цельной икры в пузыре (ястыке), в котором рыба ее носит. В отличие, скажем, от России, где минтай не пользуется особой популярностью, в Корее и других восточно-азиатских странах эта рыба ценится очень высоко. По объемам потребления минтай находится в Южной Корее на первом месте среди различных видов рыбы и морепродуктов....
Мёльчхичжот – чоткаль из японского анчоуса
Японский анчоус (кор. – мёльчхи), стоит в Корее на втором месте среди промысловых рыб по объемам добычи. Мальки анчоуса достигают в длину всего чуть более 2 мм, а длина взрослых особей может составлять 13 см. Питаются анчоусы планктоном. Основными районами промысла японского анчоуса в Корее являются воды у побережья уезда Тхонмён в провинции Кёнсан-Намдо и у северного побережья острова Чечжудо. Анчоус также водится у западного побережья Корейского полуострова....
Хвансогочжот – чоткаль из малого желтого горбыля
Желтый горбыль, представитель семейства горбылевых, отряда окунеобразных, относится к числу наиболее почитаемых в Корее рыб. С давних пор желтый горбыль (кор. – чоги), был неизменным атрибутом праздничного и жертвенного стола. Подавали его по большим праздникам типа Нового года по лунному календарю Сольлаль или Дня урожая и поминовения предков Чхусок....
Сикхэ
Есть в корейской кухне еще одна разновидность солений из рыбы, при приготовлении которой помимо соли обязательно добавляют зерновые, чаще всего рис. Этот вид солений называют "сикхэ" (не путать с сикхе – сладким напитком из риса). Традиция заготовки солений сикхэ получила наибольшее распространение на восточном побережье Кореи....
рецепты, способ приготовления и подробнее об этих блюдах тут vestnik.kr/article/cuisine/2929.html
Рисовые каши чук: с экзотикой и без
Большой популярностью в Корее пользуются рисовые каши чук (죽. В Корее их употребляют в пищу с давних пор, хотя первое упоминание о чук в корейских письменных источниках появляется лишь в эпоху Чосон. Чук обычно готовят из разных видов круп. Крупу заливают большим количеством воды и долго варят, пока она не разварится полностью.
Ноктучук
Ноктучук (녹두죽 - жидкая рисовая каша с машем. Маш, известный еще как фасоль золотистая, или лучистая (Ph.radiatus), в Корее называют «нокту». Родиной этого растения является Индия, где маш в основном и возделывают. Бобы маша тонкие, цилиндрической формы, содержат 8 – 15 угловатых темноокрашенных семян. У маша используют в пищу вареные зрелые семена, а также проростки, имеющие приятный ореховый привкус. Еще из семян этих растений делают муку, которая находит широкое применение в корейской, китайской и японской кулинарии. Маш легко разваривается и хорошо усваивается организмом, поэтому его рекомендуют детям, а также тем, у кого проблемы с пищеварением. Это очень легкая, диетическая пища....
Чатчук
Есть в корейской кухне также рисовая каша с добавлением кедровых орехов – чатчук (잣죽. Кедровый орех – это семена кедра. В строго научном смысле они орехами не являются, однако такое название закрепилось за ними в кулинарии. ...
Ккэчук
Еще одно очень полезное семя, которое используются для приготовления каш чук, это семена кунжута, или сезама, которые в Корее называют словом «ккэ». Ну а рисовая каша с добавлением таких семян называется «ккэчук» (깨죽.
Кунжут, или сезам (Sesamum) - это род однолетних и многолетних травянистых растений семейства сезамовых, или кунжутных. Обычно кунжут классифицируется согласно цвету семян, то есть различают кунжут беловатый, желтоватый, смешанный и черный. Более темные семена считаются более ароматными. Наиболее популярен черный кунжут, у него более сильный и резкий аромат. Во многих национальных кухнях семена кунжута с давних пор используются как ароматизаторы блюд, придающие им ореховый привкус и сладковатый аромат....
Такчук
Если три предыдущие разновидности каши чук могли показаться многим читателям довольно экзотическими, то вот чук с добавлением такого всем хорошо знакомого и привычного продукта, как самая что ни наесть обычная курятина, вряд ли кого-то удивит....
рецепты, способ приготовления и подробнее об этих блюдах тут vestnik.kr/article/cuisine/2896.html
Сладкие мучные изделия
В каждой стране есть свои сладкие мучные изделия, приготовленные с использованием местных кулинарных традиций. Многие, наверняка, хотя бы раз в жизни пробовали хворост – полукондитерское изделие из тонких полосок теста, обжаренного во фритюре. Это быстро приготавливаемое, непритязательное изделие было поначалу заимствовано из греческой кухни народами, населявшими юг России, затем оно получило распространение на Украине, где прочно вошло в местную кулинарные традиции под названием вергуны. Позднее хворост-вергуны распространились по всей России. Любопытно, что аналогичный вид мучных сладостей имеется и в Корее. Корейский аналог хвороста называется «мэчжакква».
Мэчжакква
Мэчжакква представляет он собой те же самые полоски тонко раскатанного теста из пшеничной муки, обжаренные в кипящем масле. Что отличает корейский хворост от его российского и украинского сородичей, так это то, что готовится он с добавлением имбиря. В мэчжакква также добавляют мёд и корицу, что придает этому изделию своеобразный, неповторимый вкус и аромат. ...
Кёндан
Как и мэчжакква, кёндан также готовят из теста, но, в отличие от мэчжакка, не пшеничного, а рисового или гаолянового и не тонко раскатанного, а слепленного в виде небольших шариков, которые отваривают в кипящей воде и затем обваливают обсыпке из растертой красной фасоли или соевых бобов, или же в черном кунжутном семени. Кёндан также обваливают в мелко помолотом кофе, каштанах, кедровых орехах, маше, корице. Иногда внутрь кёндан кладут начинку из красной фасоли адзуки или каштанов, растертых с мёдом. Существуют две разновидности кёндан – из клейкого риса и из гаоляна. Мы остановимся на второй разновидности кёндан – сусукёндан, приготавливаемой из гаолянового теста....
Якква
Якква представляет собой печенье из пшеничной муки, замешанной на кунжутном масле, меду, имбирном соке и других ингредиентах. Оно относится в Корее к разряду деликатесов. Это печенье обладает сладким вкусом и запахом поджаренных семечек.
Название «якква» можно дословно перевести как «целебное печенье». Так оно называется потому, что при его приготовлении используется мёд и кунжутное масло, которые издревле считались в Корее целебными....
Чуак
Мучное изделие под названием «чуак» представляют собой небольшие пончики из заварного рисового теста со сладкой начинкой, поджаренные на масле. По сути дела, чуак - это своеобразный корейский аналог знаменитых американских пончиков Dunkin Donuts. Сейчас их обычно делают в форме бублика, а также с начинкой из разных джемов и посыпают сахарной пудрой; а вот первые американские колонисты в начале XVII века делали пончики доунатс из подслащенного пшеничного теста кусочками размером с грецкий орех, за что они и получили свое название doughnuts, значащее дословно «орешки из теста». ...
рецепты, способ приготовления и подробнее об этих блюдах тут vestnik.kr/article/cuisine/3459.html
ДРУГОЕ - Кухня
- напитки
- Мучные изделия в корейской кухне
- Корейские солянки
- Прозрачные супы в корейской кухне
- Жидкие каши миым и ынъи
- Куриные яйца
- Лапша куксу
рецепты, способ приготовления и подробнее об этих блюдах тут vestnik.kr/article/cuisine/index.1.html
Корейская кухня!
нашла интересный сайт "Сеульский вестник"
вобщем тут можно найти много интересного...
но я хочу "отметить" корейскую кухню...и так вот некоторые блюда и рецепты!
Чоткаль и сикхэ
Самым распространенным видом традиционных солений в Корее является кимчхи, то есть квашенная листовая капуста, прочие овощи и зелень. Широкое распространение у корейцев получила и засолка впрок мяса, а также рыбы и прочих морепродуктов, которые с давних пор занимали важное место в корейской кухне. Приготовленную особым способом соленую рыбу и морепродукты в Корее называют чоткаль. ....
читать дальше
вобщем тут можно найти много интересного...
но я хочу "отметить" корейскую кухню...и так вот некоторые блюда и рецепты!
Чоткаль и сикхэ
Самым распространенным видом традиционных солений в Корее является кимчхи, то есть квашенная листовая капуста, прочие овощи и зелень. Широкое распространение у корейцев получила и засолка впрок мяса, а также рыбы и прочих морепродуктов, которые с давних пор занимали важное место в корейской кухне. Приготовленную особым способом соленую рыбу и морепродукты в Корее называют чоткаль. ....
читать дальше